立式真空和面机介绍

   该机采用浆叶型搅拌器、在真空条件下和面，可充分促进面粉中面筋生成，较常态和面增加10-20%的含水量，和制的面团光亮、均匀、具有弹性，面筋的强度大，面团质量得到明显改善。该机料斗开盖、倒箱采用液压控制、定位准确;接触食品部位及外观均采用优质不锈钢材料，符合国家食品卫生标准要求。本机适合对卫生条件要求较高的专业食品加工企业使用。

立式真空和面机操作：

1.加入25kg干面倒入10-12kg的水，合上箱盖打开抽气按钮，视压力表到达设定压力时。

2.打开搅拌器正传按钮，开始和面，和制8-10分钟后停止和面。

3.拔下抽气接头，打开球阀将面箱外空气放入到面箱。

4.扳动气缸开关，将箱盖升起。

5.将面箱锁定手柄提起，用手将面箱放倒，按正传按钮、翻转按钮几次面团就会排出。

参数

   应用真空技术和面，面团含水量较大，一般在百分之四十左右，较普通和面技术增水百分之十到百分之二十，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成。真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大于三十二度，轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果（与普通和面技术比较）中较明显。