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真空制冷滚揉机的主要特点和具体操作流程
更新时间:2024-05-22      阅读:54
  真空制冷滚揉机是一种用于食品加工的设备,特别是在肉制品加工行业中广泛应用。它结合了真空技术和低温制冷技术,能够在低温条件下对肉类进行滚揉处理,以增强肉的口感和嫩度,并延长产品保质期。
 

 

  真空制冷滚揉机的主要特点:
  1.改善口感:真空状态下的滚揉可以使肉质更加柔软,口感更好。
  2.提高保水性:低温和真空环境有助于提高肉的保水性能,从而提升产品的多汁感。
  3.加速腌制:在真空状态下,调料更容易渗透进肉中,缩短了腌制时间。
  4.防止污染:真空密封的环境可以有效避免外界微生物和污染物接触产品。
  5.节能环保:现代制冷技术的应用使得设备在能效上有了显著提升。
  应用领域:
  1.肉制品加工:如火腿、香肠、培根等的前期处理。
  2.餐饮业:大型餐饮企业可能会使用该设备来提高食品质量。
  3.实验室研究:在产品开发和质量控制中模拟不同条件下的肉制品加工。
  操作流程:
  1.准备原料:根据需求准备相应量的肉块和调味料。
  2.装填物料:将肉块和调味料放入滚揉机的滚筒内。
  3.设置参数:根据产品要求设定真空度、温度和滚揉时间。
  4.启动设备:依次启动真空系统、制冷系统和滚揉系统开始工作。
  5.监控过程:随时观察设备运行状态和产品处理情况。
  6.结束处理:达到预设的处理时间后,停止设备并取出产品。
  7.清洗消毒:使用结束后对设备进行清洗和消毒。
  真空制冷滚揉机的维护保养:
  1.清洁设备:每次使用后要清洗滚筒和其他部件。
  2.检查真空系统:定期检查真空泵和密封件是否完好无损。
  3.检查制冷系统:确保制冷剂无泄漏,定期清洁冷凝器。
  4.润滑运动部件:给轴承和齿轮等运动部件涂抹润滑油。
  5.更换磨损件:及时更换磨损的搅拌叶片或滚筒内衬。
  6.软件更新:如果控制系统有软件基础,应确保其保持最新状态。
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