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真空制冷滚揉机与传统的静态腌制相比的优势
更新时间:2024-02-27      阅读:207
  真空制冷滚揉机是一种结合了真空技术和制冷功能的肉类加工设备,广泛应用于肉制品的腌制和嫩化过程。它通过在真空状态下进行滚揉,加速腌制液的渗透,提高肉制品的品质,同时利用制冷系统保持低温环境,确保肉制品在加工过程中的新鲜度和安全性。工作原理是先将准备好的肉类和腌制液放入滚揉桶内,然后关闭桶盖,启动真空泵抽出桶内空气,形成真空状态。在真空状态下,肉类组织间的气体被抽出,肉质膨胀,毛细孔扩张,这有利于腌制液的渗透。随后,滚揉桶开始旋转,肉类在桶内翻滚、挤压,这不仅使腌制液均匀分布在肉中,还有助于肉质的嫩化。在整个滚揉过程中,制冷系统持续工作,保持桶内的低温环境,防止微生物滋生,确保产品的卫生安全。
 

 

  真空制冷滚揉机的主要优点包括:
  1.提高产品品质:真空状态下的滚揉能够使腌制液更深入地渗透到肉中,使肉制品的味道更加鲜美,口感更佳。
  2.加速腌制过程:与传统的静态腌制相比,滚揉机能够在较短的时间内完成腌制,提高生产效率。
  3.肉质嫩化:滚揉过程中的机械作用有助于打断肉中的肌肉纤维和结缔组织,使肉质更加嫩滑。
  4.保持产品新鲜:制冷系统确保了肉制品在加工过程中始终处于适宜的低温环境,有效抑制了细菌的生长,延长了产品的保质期。
  5.节省空间:与传统的腌制池相比,滚揉机占地面积小,节省了加工空间。
  在选择真空制冷滚揉机时,需要考虑以下几个因素:
  1.容量:根据生产规模选择合适容量的滚揉机,以满足生产需求。
  2.效率:考虑滚揉机的效率,包括腌制速度和嫩化效果。
  3.温度控制:选择具有稳定制冷系统和准确温度控制的滚揉机,以确保产品质量。
  4.操作和维护:选择操作简便、维护方便的滚揉机,以降低使用成本。
  5.价格:根据预算选择合适的滚揉机,同时考虑设备的性价比。
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